传统医学认为，海参味甘性温，入肺、心、肾、脾诸经，有滋阴壮阳、润肺补肾、益精养血的功效。不过，不要以为只要是海参就有突出的营养价值，海参有很多种，只有北方海产的“刺参”才是海参中的名贵品种。“刺参”在冷水中生长慢、品质好，所以尤以环渤海地区，如大连、胶东、日本北海道等地的海参最好。
　　中国人吃海参已经有上千年的历史，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。吃海参的好处一般认为可以健脑、益智、长寿，因为海参含有18种氨基酸、牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂甘、多及多种维生素和微量元素等活性成分，是生命保鲜剂。当然，海参还有能生血养血和促进钙质吸收、预防心血管疾病、增强人体免疫力等功效，也是孕妇、产妇以及手术患者的最佳补品。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。海参一年有两次休眠时期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季节只有两季，分别是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潜入海底捕捞，因为海参的主要生长方式一般是附着在礁石上生长，所以只能人工采捕，数量也不多。一般采捕上来之後每100斤活海参只能出3斤干海参，足见海参的珍贵。而由於野生刺参与养殖刺参的生长期和营养价值有很大差别，你要留意深海野生的刺参刺短而钝，而养殖的刺参刺长而尖;野生刺参皮比较厚，养殖刺参皮比较薄。
　　走过夏季，被“暑湿”折腾得三分虚的身体，再遭“秋燥”侵优，免疫力大大下降，加上空气乾燥，秋季很可能成为“多事之秋”。根据中医“天人相应”理论，肺气旺於秋，所以自古以来中医就大力提倡在秋季养肺，选择滋阴补肾、清肺润燥的滋补品积极食补，这样往往会起到事半功倍的效果。

　　TIPS：干海参的发制方法

　　1.用凉纯净水将干海参泡两天，冰箱冷藏最佳，并每天换水一次;
　　2.将海参放入无油的纯净水锅中慢火煮30分钟，再自然凉透;
　　3.将海参捞出，顺切口将参剪开，去掉沙嘴，将海参的筋剪断，再用纯净水洗净;
　　4.用纯净水在锅中慢火煮10分钟，之後泡7个小时;
　　5.将海参放入纯净水中放入冰箱冷藏两天，加入冰块效果更佳，口感更好。