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2014年09月30日
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第D02版:先驱博客
罂粟壳火锅会让人上瘾吗
 作者:云无心以出岫 

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  提起罌粟,人们就会想到开始了中华民族耻辱百年的鸦片。罌粟壳是成熟的罌粟果去掉籽后的部分。把它放在了汤里,会煮出鸦片成分从而使人上癮吗?
  我们从鸦片的收获说起。
  许多人从电影电视中看过鸦片的制取过程:在罌粟果实尚未成熟的时候,在外壳上划出伤口,其中的汁液就会流出。等到这些汁液干了,收集起来就得到了未经提炼的鸦片。
  这其实很很传统的工艺,其弊端是显而易见的。首先,需要一个一个地在果实上划口子,然后像蜜蜂采集花粉一样一点一点地收集。两个步骤都需要高强度的手工劳动,生产效率可想而知。
  鸦片的有效成分是其中的吗啡等物质。这些物质并不会随著罌粟果实的成熟而消失。1940年代之后,高效的现代工艺逐渐得到了广泛应用。等到罌粟完全成熟,把果实、茎秆以及叶子都全部收割。在去掉罌粟籽之后,用水或者其他溶剂浸取出其中的可溶成分,再进行乾燥得到粉末。这些粉末中的鸦片成分得到了几十倍的提高。虽然不再是传统的“烟土”外观,其中的有效成分是基本相同的。
  罌粟壳是提取原料中的一部分,其中自然含有吗啡等鸦片成分。
  把罌粟壳放在火锅的汤中,跟用水来浸取鸦片的原理是一样的。实际上,在很多地方,有用罌粟壳来泡水喝的做法,称为“罌粟壳茶”。它的有效成分,跟鸦片是并没有本质区别,只是量的问题。当然,火锅中的这些罌粟壳浸出的鸦片成分是不是足以使人上癮,还要由吃的量和个人体质来决定。
  不过,它毕竟有潜在的使人上癮以及危害健康的可能。而加入它所带来的好处并没有太大必要,禁止其使用也就是合理的决策。
  有趣的是,虽然吗啡等鸦片成分在罌粟壳和罌粟茎秆中的含量较多,在罌粟籽中的含量却微乎其微。这就使得罌粟籽可以作为食品原料。
  罌粟籽是一种很好的油料作物,其含油量可达40%以上,比大豆的20%高多了。此外,罌粟籽油主要由不饱和脂肪组成,算得上是一种相当不错的食用油。这种油在中国通常被称为“御米油”,甚至被炒作成了天价的保健品。
  罌粟壳中含有吗啡等鸦片中的有效成分,这些成分会被浸取到汤中。在食品中加入罌粟壳,所带来的“合理好处”(即增加风味)不足以抵消它带来的风险,所以禁用是合理的决策。
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