周村烧饼至今已有1800余年的历史，为当时的“聚合斋”烧饼店郭云龙所首创。传说，他发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳，酥脆喷香，食而不腻，于是就试制了这种酥烧饼。据考证，其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼)，在口手相传的过程中，品种逐渐多起来。清朝末期，周村出现烧饼作坊，几经改进，才使真正意义的周村烧饼脱颖而出。
周村烧饼被誉为“可以吃的文物”，2008年“周村烧饼制作技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录。悠久的历史，精致的做法，使周村烧饼成了淄博美食的典型代表。
周村烧饼以“酥、香、薄、脆”著称，之所以有别于一般的烧饼，从初期选料到制作成型，每一道工序都有严格的要求。制作过程要经过配方、延展成型、著麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地步。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。据传承人王春花介绍，目前还没有发明出可以替代人手工制作周村烧饼的机器来，而烧饼的味道和口感全在这手的功夫上，要想成为好的技工怎么也得做两年以上才能练成。
都一处烧麦馆始建于清乾隆三年(公元1738年)，距今已有277年的历史，是京城有名的百年老店。起初是山西人王瑞福开设的一家小酒店——王记酒铺。清乾隆十七年，因皇帝来此小酌，并亲笔御赐“都一处”蝠头匾，使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路也因长年不扫而成“土龙”，在清代被列为北京城的“古迹之一”，与永外“燕墩”齐名。
都一处经营的烧麦一直被人们视为美饌珍品，以皮薄馅多味道鲜美而出名。烧麦制作工艺复杂，需16道工序，主要分为和面、拌馅儿、揪面、?皮儿、包制和上锅蒸等。尤其是走槌压皮技艺独到，用走槌压出的皮呈二十四个花折，代表二十四个节气，缺一不可，制皮和包馅的过程，也极具艺术观赏性。
成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。烧卖馅料调制考究，根据季节时令的不同，制作出四季烧卖：春季的春韭烧麦，夏季的西葫芦烧麦，秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。食之香而不腻，回味无穷，堪称一绝。在承袭传统制法的同时，都一处又陆续推出了酥、甜、咸、香等10个系列30多个品种，进一步丰富了都一处烧麦。
猫耳朵是山西普遍流行的一种风味麵食。猫耳朵历史悠久，据北魏贾思勰《齐民要术·饼法》一书中记载：餺飥，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”虽然其名不叫猫耳朵，但是其形及做法却与猫耳朵极为相似。它吃著筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种麵粉和浇头，口味众多，倍受群众所喜爱。
猫耳朵麵食在山西民间制作方法多达数十种，名称各异。如晋中制法是将蕎面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为“疙朵儿”，也叫“辗疙瘩”，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将麵条夹在左手无名指与中指之间，用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形，叫作“蕎面疙飥”。山西嵐县一带将白面?片切丁，用筷头捅捻出小窝，称为“珍珠疙窝”。在吉县等晋西南一带，人们从和好的蕎麵团上，用右手拇指与食指掐出一块，在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形，似纺线车上的铁葫芦，又称为“蕎面铁葫芦”，多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子，用头箩小麦麵粉和成麵团，?片切成四方小块，先将一对角捏合，再从对合的地方横捏一下，呈空心元宝状，如两粒连在一起的豌豆，故又称“搓豌子”。
2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。
云南多元化的民族特色文化，演变出了上百道云南特色美食，其中云南十五大特色美食中榜首便是口口相传的“云南过桥米线”，云南省内，包括米线发源地蒙自，对米线的吃法就有20余种，可见云南人对于米线的喜爱程度。蒙自过桥米线已被中国烹飪协会授予了“中华名小吃”称号，还被列为云南省非物质文化遗产。蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆。
过桥米线的饮食文化历史源远流长，产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称，被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。蒙自过桥米线的独特首先是餐具，简而言之一个字：大，号称“天下一碗”。
据悉，传统的过桥米线做法相对繁杂，肉片厚薄是汤能否将其烫熟的关键。汤要95度以上;冬天，碗要用开水烫，这样才能确保汤的温度;一锅高汤要用什么材料，需要多少个小时熬制，米线需要用什么米来做最好吃等，都是有章法的。目前，蒙自挖掘发现一批传统过桥米线制作技艺的传承人，以后，蒙自还要将这些传统过桥米线制作技艺传承下去。
鸿宾楼开业于清咸丰三年(公元1853年)，是天津主营清真风味菜餚的中华老字号。原址在天津和平区早先叫旭街的一块日本租界内，1955年迁入北京。有关“全羊席”的文字记载，最早在金代。“金人旧俗，凡宰羊但食其肉。贵人享重客。间兼皮以进，曰全羊。就有食全羊的风俗了”。
全羊席从头至尾，在所有的菜名中不露一个“羊”字，而以优美生动、形象的别名代之，可谓“食羊不见羊，食羊不觉羊”。取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名。如“明开夜合”，是用羊眼皮制成;再如“红叶含霜”，则是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，其颜色微红再撒上少许白盐花以红叶含霜命名，可见其想像力之丰富。
传统全羊席的价值主要体现在其丰富的文化内涵。由于受菜式、品种等原因限制，全羊席的文化价值大于经济价值。因此，多年以来“全羊席”面市机会较少。现在鸿宾楼在继承传统的基础上根据现代人们饮食口味的变化，对全羊席进行改版。如今“全羊席”已经被列入国家非物质文化遗产保护名录，成为真正的“中国寿宴第一席”。
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