在BBQ烤架上烤肉，是新西兰人很喜欢的烹调方式
煎好乐的羊肉也可以做在汉堡里面
火候掌握的不错，里面还是鲜嫩的羊肉 - 图片来自NZ Beef and Lamb
来一个特写，肥瘦均匀的肉
羊肉Rack蘸上BBQ酱就是美食 - 图片来自NZ Beef and Lamb
里脊肉，最嫩的一块在这里 - 图片来自NZ Beef and Lamb
绵羊国新西兰最“实诚”的美食莫过于羊肉了。在这个羊比人多的国家，小绵羊们在后花园的绿地上活蹦乱跳，被称为“欢乐的肉(happy meat)”。
羊肩肉
吃羊肩肉最深刻的记忆，是当初到了南岛的坎特伯里平原上，豪迈地点了一个1.5公斤的羊肩肉(lamb shoulder)，大家分著吃。坎特伯雷的平原上多得是鲜活的小羊，在小镇里吃肉，点菜有时候是按照公斤来的，果真是豪迈的民族!但是现烤的羊肉是要等的，虽然羊肉的醃制都是提前做好的，但是要将1.5公斤的肉烤到香酥流油，要等上30分钟左右。当然了在此期间，你可以叫上当地手工酿制的啤酒，冰啤酒配著肥瘦适当的羊肩肉，顿时觉得生活很美好。
后背肉
后背肉有不同的切法，在英文里也有不同的叫法-backstrap(这是靠近尾部的肉，不带骨，可以拿来炒或是做色拉)，loin chops(带骨带皮，如果在火上烤一下，很有嚼头)，rack(羊排，带著肋骨的肉，异常鲜嫩)。这是羊身上比较鲜嫩的部位，这里多多少少的有一些脂肪。正是因为这个部位有脂肪，在烹调的时候，羊肉才不会变得又老又干，一口咬下去，满口的酥香柔软。
羊腿肉
这是我自己最最喜欢的部位，整一条羊腿，在视觉上就很有震撼力!我最喜欢在好友相聚的时候，弄一条羊腿，事先用上好的橄榄油和调味粉在肉上揉搓一番，放在烤箱里烤一烤。有朋友，有酒，有肉，生命里就没有什么缺憾了。新西兰的当地家庭在节日或者欢庆的时候，准备一条羊腿，让一起来庆祝的亲朋好友饱餐一顿。因为这个部位的肉比较厚，所以对烹调时间的掌握尤为重要。如果你来新西兰旅行，或者没有人请你去家里吃羊腿，在餐厅里面点羊腿，一般要提前预订才可以吃到一整条腿。
羊里脊肉
说到嫩，最嫩的就非里脊肉莫属了!因为这个部位其实是动物身上很少得到运动的部位。偌大的一只羊身上，只有这么小小的一条里脊肉，实在是太珍贵了。因为这个部位鲜嫩，很多的菜谱上建议用最少的时间，最少的调味品来烹调这个部位，这是品嚐天然羊肉味道最好的方法了。
羊颈肉
脖颈肉常常被人不看好(虽然蜜汁猪劲肉可是一道上好的粤菜)，可能是因为里面有很多形状各异的骨头。但是，如果将这个部位的肉拿来慢慢地燉烧上6-8个小时，配上各式蔬菜，香料，胡椒，也别有一番风味。跟牛尾一样，羊颈的脂肪比较多，所以我常常顿一锅汤，待它冷却以后，将浮在表面的脂肪除去，这样就能将脂肪降到最低。
羊肉烹调
对于不太大块吃肉的国人，在家里烹调羊肉有几个小诀窍。为了达到最好的口感，应该：
-保持温度低。在烹调中的食物营养的流失是不可避免的，但使用低温能让流失降到最低限度
-煨或者燜烧，而不要煮沸，因为燜肉的营养流失总是比煮肉来的少
-烧烤的时候不要烤焦了。有的部位肉厚，烧烤的时候要注意温度，如果温度过高会烧熟烧焦肉的外表，但是里面还是不熟的
-如果你把整个羊腿放进烤箱烧烤，烤熟后切肉的工艺也是很有讲究的。顺著文理切肉，可以保持肉质的鲜嫩口感。
-烧烤时滴落的油脂，这个可是上好的烧菜油哦
除了将羊肉切成薄片，在火锅里涮著吃。在西餐里，有几种烹飪羊肉的方法。
烤箱烤制羊肉
适合部位：羊腿，羊肩，中腰部
烹调前从冰箱中取出的肉约30分钟，修剪掉多余的脂肪。烤箱预热至160-170度。要烤多少时间呢?我常常参考这样的时间表：
三分熟，每500克，需要烤20-25分钟
五分熟，每500克，需要烤25-30分钟
全熟，每500克，需要烤30-35分钟
等到烤熟后，从烤箱中拿出，盖上锡纸，在切肉之前放置10-20分钟，英文里面叫做“rest”，这样的肉口感才会更鲜嫩多汁。
烧烤架上烧烤(BBQ)
适合部位：中部的羊肉里脊排，羊腿肉
修剪掉肉上多余的脂肪，在肉上刷上油，抹上盐，胡椒或者其他香料。在预热烧烤架的同时，将羊肉切成薄片，一般来讲，1至1.5厘米的厚度就差不多了。要烤多久呢?
三分熟，一般每一面烤2-3分钟
五分熟，每一面要烤4-6分钟
如果要全熟的话，先将他们用大火烤成5分熟，然后用小火将他们全部慢慢地烤成全熟。
煎羊肉
用平底锅煎羊肉前，要确保羊肉是乾的，上面没有水迹。将少许油放在煎锅中加热。等到油锅热了，将肉放入，烹调的过程中只需要翻一次，然后直到肉的颜色变成褐色，就可以出锅了。对于厚度1.5-2厘米的羊肉，每一面要煎2-4分钟就是三分熟了。4-6分钟每一面之后，就是五分熟。如果大家想要全熟，先煎2-4分钟至五分熟，然后关小火，再继续煎4-6分钟。美味的煎羊肉就做好了!
燉羊肉
适合部位：羊颈，羊肩，羊腿
要燉羊肉，先将羊肉周边的多余脂肪切掉，切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。将少许油放在锅里，加热，放入肉块，直到肉的外面成褐色。然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，西餐里面也有砂锅哦，叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，放入烤箱中烤1.5-3个小时(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。
想像一下外面飘著大雪，大家滑雪归来，壁炉里面生一把火，开一瓶红酒，屋子里飘满了厨房里燉著的一大锅羊肉的香气。你若是有些前几日没有喝完的红酒，也可以拿来倒入锅中把酒和肉汁混合在一起燉羊肉……，这就是我可以想像到的最美的冬季活动了。
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