初夏的苏州，尤其让人掛念。
　　不仅有东山枇杷、满城玉兰花，还有雨季连绵不绝、整个人都很丧的时候，河湖中悄悄肥起来的虾!是雨季少有的慰藉了……因为只有在黄梅季，雌虾到了成熟期，才会腹部抱籽，头部卵黄也扎实肥硕，有人叫它“红头仔”。这时候，一些苏州人就会进行一项庞大的工程：分别拆掉虾仁、虾籽、虾脑，炒一碟浇头，做一碗娇滴滴的三虾面。
　　和拆蟹粉一样，这么细腻繁杂的活儿，一听就是慢悠悠的苏州人才干得出的事嘛(也称，苏干事)。
　　第一步，拆虾籽
　　取活虾，轻轻洗掉腹部的籽，虾籽在黄梅季达到顶峰。一些阿姨会拿牙刷洗虾，虾籽纷纷抖落，沉在水底，然后用滤网滤出：新鲜虾籽很容易腐坏，剥好一批后，马上过猪油炒。我们见过一批刚刚炒好的虾子，猪油香混著虾鲜味，好闻极了!没完呢，虾籽过油会结团，颗粒较粗，还需重新磨碎：一边磨还一边自己吐槽：“你说苏州人是不是闲得无聊”
　　第二步，拆虾脑
　　虾被大卸两段，头部拆下，这里就有一大~盆虾头：虾头要焯一遍水，煮好后露出它最惊艳的部分——一颗宝石般橙黄夺目的“虾脑”，其实就是成熟雌虾的卵黄。
　　接著，阿姨再从虾头里一颗颗取出虾脑。
　　还没完!有些店会把虾脑表面一层白色外衣剥掉，有人说外衣很腥，影响味道，也有大美食家陆文夫做背书：他说虾脑要像玛瑙一样乾净才算好看。
　　喏，阿姨就把剥好的虾脑再剥一遍：
　　第三步，拆虾仁
　　跟虾籽和虾脑相比，拆虾仁只能算入门级难度了。掐出虾仁，用蛋清和淀粉上浆，会得到弹性中带著软糯的口感：备好三样东西，来客人点一碗，就一边煮麵一边炒浇头，看似两三分钟的面，耗费了不知道多少光阴。