中国地域辽阔，民族众多，饮食文化丰富多彩，各地春节食俗更是风格迥异，每个地方都有著年夜饭餐桌上必吃的传统经典代表菜。
　　广东--盆菜
　　在广东很多地方，年夜饭餐桌上一定是少不了盆菜的，因为它有“盆满钵满生意兴隆”、“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”的美好寓意，所以盆菜一直是年夜饭人们必吃的传统菜式~盆菜其实源于源于香港元朗围村，一盆菜里百菜百味、共冶一炉，传统盆菜的泡制方法，主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜，则一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。
　　地道的盆菜，烹飪方法十分考究，在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要餚料;配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。
　　先将所有菜餚烹制做好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收餚料汁的材料，如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶。
　　上层的鲜味十足原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，香味超级浓郁!刚刚看完这第一道菜，小笼包我已经快要招架不住了!有机会一定要去广东或者香港，尝尝正宗的盆菜~
　　杭州--八宝菜
　　按老杭州的习俗来说，年味儿早在腊月初八就开始了。
　　老底子杭州人过年一定要准备“十碗头”，元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷。但这十碗头中，最有特色的就属八宝菜了。
　　人们把冬醃菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧，就成了每户人家必不可少的一道菜，还有个吉祥的名字叫“八宝菜”。
　　而冬醃菜是这道菜画龙点睛的一笔，在杭州的一些老居民区里能看到掛在绳子上的一串串晒蔫了的冬醃菜。大半个月后打开罈子，积郁多日的醃菜的异香顿时充满了整个屋子。它清爽可口，最适合在大鱼大肉之后解腻。
　　山东--花餑餑
　　年前蒸餑餑寓意来年的日子“蒸蒸日上”，大约到了腊月二十，山东胶东各家就开始蒸大餑餑了，每家都蒸上好多，一整个正月都不愁麵食~年夜饭的餐桌上，也一定要放上缀上鸳鸯、牡丹、燕子等吉祥物等色彩艳丽的花餑餑。
　　所有吉祥福愿都凝聚其中。象征著日子蒸蒸日上、红红火火。
　　福建--佛跳墙
　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，相传它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。作为福建的首席名菜，佛跳墙当之无愧成为一些福建地区年夜饭桌上的顶级必备大菜~制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、犛牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
　　要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
　　山西--油炸糕
　　当地又称“油糕”、“黄米年糕”，属于来客必备的硬菜，也是年夜饭餐桌上必备的招牌点心!每年的大年三十，其实一到下午人们就开始吃黄米年糕了，有点像餐前小点，配上些白糖或是红糖，有它的餐桌才算是圆满。
　　海南--文昌鸡
　　在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说，位列海南四大名菜之首的它，更是每逢春节家家户户年夜饭餐桌上的必备传统硬菜!这道传统年夜饭代表菜从鸡的养殖过程就开始重视了，它们从小吃地瓜、米糠配合著大米长大，烧制的过程首先要清汤里过水五分钟，再在放有食盐、花椒等调味的锅中温煮二十分钟左右，出来的口感才最好，皮脆、肉嫩、味鲜、醮佐料而食，入口喷香，爽滑异常，肥而不腻。
　　四川--川味香肠
　　全国各地过年都吃香肠和腊肉，四川麻辣的川味香肠和腊肉最具代表。一到腊月家家户户开始醃渍香肠腊肉，成为春节宴席中必不可少的美味~香、麻、辣、鲜，蒸著吃，炒著吃，家家户户都有最家常的吃法~小笼包我本身也是川味腊肠的忠实粉丝，用来炒蒜苔、炒芹菜、炒饭，真的超级香。
　　陕西--关中八大碗
　　关中八大碗是陕西地区在逢年过节、生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月必吃的传统美食，自带强大的富贵属性的它，在年夜饭上更是必不可少!根据地区的传统和做法不同，八大碗还有粗细之分。细八大碗指：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全燉蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
　　不管菜品有什么区别，但这些菜都像征著新年的富足以及金钱的充裕。
　　新疆--手抓羊肉
　　羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄?。在冬季十分寒冷的新疆更成为了年夜饭上最具代表性的硬菜!新疆的人们过年一定会杀一头羊，各种吃法变换著来。手抓羊肉有三种吃法：切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃、切片后直接蘸精盐的冷吃，还有用热油边煎边吃。
　　肉嫩味鲜，不腻不膻，同样是年夜饭上的下酒好菜!介绍了这么多，真的是把人馋坏了，其实在东北，每家每户也都有著自己家庭年夜饭上的特色菜，像酸菜燉大骨、烤羊腿、各种海鲜，而且量非常大，我们都用盆装的，吃的就是那种全家人围坐在一起的热闹劲儿!中国那么大，城市那么多，上面罗列的这些年夜饭代表菜估计连冰山一角都赶不上，来自五湖四海的你们的家中还有什么年夜饭必吃的传统美食么?